小美版榴莲冰激凌
- 甜品
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用料
榴莲 | 300克 |
糖 | 50克 |
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 120克 |
盐 | 3克 |
蛋黄 | 8个 |
奶油 | 750克 |
小美版榴莲冰激凌的做法
榴莲300克左右加50克糖,小美10秒/速度10,用刮刀将锅盖上及主锅壁上的榴莲泥刮入底步。重复步骤三次。小美3分钟/100度/速度3熬制榴莲糊。放置一边冷却。
取8个蛋黄用打蛋器打发至发白。
牛奶250克加入120克糖,不粘锅熬煮至牛奶沸腾后,少量分次加入蛋黄液中,边加边用电动打蛋器搅拌。切记:不能一次加太多牛奶,或者加的太快,否则蛋黄液会烫成蛋花汤。
将蛋黄牛奶液和榴莲糊一起放入不粘锅中小火熬煮,不断搅拌,熬至用锅铲在锅底能划出上图痕迹。因小美中会残留榴莲糊,因此暂不洗锅。
将熬好的糊倒入之前未洗的小美中,1分钟/速度10混合均匀。
将打发的奶油分次加入小美中,3分钟/速度3混合均匀,放入冰冻层,冰冻6小时左右,即可品尝美味,毫无冰渣。因没来得及拍照就被朋友们秒完,只能跟度娘要了张图片啦!
小贴士
1、熬糊的时候一定要不断搅拌,否则蛋黄容易结成小颗粒。 2、熬糊的时候一定要有耐心,小火熬煮至如上图状态,水分不熬干,冰激凌会有冰渣,影响口感。
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