广式双皮奶（自用记录）（香浓不腻无蛋腥味）

不苛求双皮，省时间的做法，一样香浓可口没有蛋腥味

用料  

广式双皮奶（自用记录）（香浓不腻无蛋腥味）的做法  

1. 蛋清打散，不要搅入过多空气

2. 牛奶、糖、淡奶油煮沸

3. 沸奶液冲入蛋清中，慢慢冲不停搅拌

4. 混合后过筛

5. 蒸锅25min闷20min（可以不闷，但是会有点烫手）

6. 冷藏过夜

小贴士

1.淡奶油可能会出现水油分离，只要我看不见就没问题（真的没问题）。
2.加淡奶油不会腻，只要不加太多，依然是丝滑软嫩同时稍带一点弹性，平衡很好。
3.冲入时候细奶长流，一定要不停搅拌，避免形成蛋花汤。
4.和其他配方差别在沸奶液直接冲入，能够省掉晾皮时间，也能冲走蛋腥味，这是我做卡仕达酱大彻大悟的（btw双皮奶也是为了消耗卡仕达酱剩的蛋清）
5.至于双皮，我觉得我在广州一周连续每天吃一个不同的双皮奶也没吃到过（不是说他不好，我真的超爱了每天至少一碗）所以不是很在乎好吃就行了。
6.我用的糖是绵白糖因为快递停了一个月家里实在没有白砂糖了，绵白糖比白砂糖甜一点，用白砂糖可以20-25g，目前我吃起来是清甜的没有明显甜味，很适口。糖作为风味激发剂不可以再少了，可以对比下就能发现我这个配方糖量不多，一般甜品糖应该在10%-15%的比例。
7.根据我以往经验，如果用不添加淡奶油的配方，牛奶品质决定成败，远离伊利蒙牛，真的会变得不幸，根本凝固不起来，即使减少奶量也凝固不起来。选择脂肪含量高一点的牛奶比较好，我是超市对比之后随便买的。