没有蛋白腥味的双皮奶
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以前按着别人的方子做的双皮奶,有不加淡奶油的(个人觉得不够香浓),加淡奶油的却总有股蛋白的腥味,就研究了些如何去腥味,按着我自己调整后的方子,果然没腥味,和甜点店做的味道一样,这下可以自己做好吃的双皮奶,而且还可以不限量的吃(✽^㉨^)
用料
牛奶 | 375克 |
淡奶油 | 125克 |
糖 | 35克(我觉得这个甜点适中) |
蛋白 | 3个(剩下的蛋黄加淡奶油可以做好吃的布丁) |
白醋(或者柠檬汁) | 几滴 |
没有蛋白腥味的双皮奶的做法
把鸡蛋的蛋清和蛋白分开
在蛋清里滴几滴白醋(或者柠檬汁),充分搅拌均匀,如果蛋白不去腥味,会很影响味道。
把牛奶淡奶油和糖倒进锅里,充分混合加热,注意时不时搅拌别糊了。
牛奶混合物加热到冒泡的没开的时候,倒在容器里,晾凉,会结一层皮。
放凉后,缓慢倒出牛奶混合物,底部留些奶让奶皮浮在上面。把牛奶混合物加蛋清混合物,搅拌均匀,再缓慢倒回原来的容器,那层奶皮会浮在上面
容器盖一层保鲜膜,保鲜膜需要扎孔。
蒸锅冷水烧开后,容器放到蒸锅里,大火蒸10分钟,然后小火蒸10分钟。打开盖子,把保鲜膜马上取下,以免保鲜膜上的水蒸气掉到双皮奶上。我没用小的盆分开蒸,就用一个大容器蒸的,吃多少挖多少,剩下的放冷藏室冷藏,一般保存两天没问题。
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