芒果椰香糯米饭
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用料
芒果 | 1个 |
椰浆(不是椰汁) | 一盒 |
糖 | 少量 |
盐 | 一点点 |
长粒糯米 | 适量 |
芒果椰香糯米饭的做法
糯米需要提前浸泡三小时以上,时间再久一点也可以;然后蒸出糯米饭,使用电饭煲或者隔水用碗蒸都可以,因为糯米泡过水了,水位只比糯米平齐或高2-3毫米即可,喜欢口味浓的直接把蒸饭的水换成椰浆,电饭煲的话是自动计时,隔水蒸大概30分钟,蒸出的糯米饭应该是颗粒分明的,如果已经全部粘在一起就是水过多了。
蒸糯米饭的同时,可以准备椰浆汁了,注意不是用饮料的椰汁,小锅倒入椰浆、糖和盐煮开,盐只要一点点,没有盐会少那么一点风味,但是太多就破坏了味道的平衡。处理好的椰浆汁分两份,大份用于拌饭,小份用于淋汁。
蒸好的糯米饭趁热和大份椰浆汁混合拌匀,封膜或者盖盖子静置半小时,让椰浆的味道渗透到每一粒米里面,米饭会从颗粒分明的状态膨胀起来。
芒果切块或者切片,静置后的椰汁糯米饭可以用小碗定型后倒扣入盘中,摆上切好的芒果,淋上小份椰浆汁即可。
小贴士
1. 椰浆不是椰汁,不要买错了
2. 少少的盐是椰汁糯米饭的灵魂,不能省略,但是也不能过多。
3. 使用长粒糯米更接近泰国原版,泰国糯米不好买,用长粒糯米可以替代
4. 糯米饭上的淋汁本来还要煮过加淀粉增稠,图省事就直接加第二步的椰浆汁,愿意做的话把小份椰浆汁加粘米粉或者玉米淀粉加热变稠即可。
5. 正宗泰国椰汁糯米饭上要撒香酥的绿豆碎,用去皮绿豆小火炸就好,快手甜品就算了。
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