白豆沙蒸糕

蒸笼里蒸出来的松软蛋糕

用料  

白豆沙蒸糕的做法  

1. 鸡蛋回至室温

2. 模具做好防粘工作（仔细涂抹一层油后撒上高筋面粉，磕去多余面粉）

3. 低筋面粉加入泡打粉混合均匀并过筛

4. 准备好蒸锅，并将水烧开

5. 白豆沙加入牛奶中，用打蛋器搅成均匀的糊状

6. 全蛋加入糖快速打发

7. 打至滴落的蛋糊不会马上消失后，再用低速打1分钟

8. 筛入低粉和泡打粉

9. 倒入牛奶白豆沙，轻轻拌匀至无干粉的均匀面糊

10. 模具内撒上蜜红豆（葡萄干）

11. 将面糊装入模具，在桌面上轻磕几下震去气泡；开水入锅，蒸20分钟左右

小贴士

孟老师的原方里用的是蜜红豆，我没有，就放了些葡萄干；原方中是将蜜红豆在最后拌入面糊，我觉得会很快沉底，所以直接撒在了模具底部，你也可以先拌入再入模。
如果像我一样用葡萄干，那么如果是湿润的可以直接用，如果是很干的那种要事先用朗姆酒或温水泡软。
孟老师的原方里没有说要做防粘工作，我用的是和他一样的模具，结果根本无法脱模，所以第二次做的时候涂了油撒了粉，脱模就很容易了；过程图是第一次做时拍的，所以没有这个过程，千万别省略了，但如果你想挖着吃，那就别费力防粘了。
白豆沙我用的是自己做的，超市里有卖现成的，就是芸豆泥。
糖量可以根据白豆沙的甜度适当调整。
打发鸡蛋之前就先烧热水，以免等待时间过久，消泡严重。