黄油果酱饼干
- 果酱
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爱满屋烘焙课堂第七十一课
用料
黄油 | 97克 |
糖粉 | 45克 |
蛋黄 | 38克 |
低粉 | 60克 |
中粉 | 130克 |
果酱 | 90克 |
黄油果酱饼干的做法
黄油室温软化,电动打蛋器打散
入糖粉,搅拌防扑,低速转中速搅打至黄油颜色变浅,体积蓬松
蛋黄打散,分次少量加入黄油中,用中速搅打均匀
加入过筛中、低混合面粉
刮刀拌匀,揉成团
保鲜膜保湿,冰箱冷藏20分钟
冷藏好的面团出冰箱,同方向擀成5毫米厚的面皮
用梅花饼干磨具压出形状,压出的饼干生胚最好是双数
在一半的梅花生胚中间用大号裱花嘴按掉一个圆形,去掉边缘面皮,剩下的边角揉在一起重复擀压
另一半放到铺了油纸的烤盘上,刷上一层薄薄的蛋白液
依托刮板将挖了圆的那一半生胚依次覆盖在刷了蛋液的生胚表面
入提前预热的烤箱中层,上火140度下火130度,大约20分钟后中间蛋白变黄出炉
饼干还有余温时,用裱花袋挤上草莓果酱
缇树黄梅果酱图
缇树樱桃果酱
缇树橙皮果酱
满满的小确幸
小贴士
①此配方为成品20片量,60升烤箱刚好一盘
②冰箱冷藏20分钟步骤利于面皮擀制,不能省略
③糖粉不建议再减少,配着果酱刚刚好的味道
④果酱可随自己喜好随意更换
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