韩式紫菜包饭(新版)

我是从韩国人&韩国视频网站学习做法/
经过自己多次韩餐厅品尝&自己做总结的菜谱。

大部分群友面临的问题是:
1.卷卷松/切完散花/口感不紧实
2.味道不丰富(只是米饭夹蔬菜味)
3.剩余卷隔夜米饭回生不好吃
煎紫菜包饭卷做法点链接:

4.剩余海苔不知如何消耗长期存放导致:潮湿/氧化

制作关键:见小贴士(必读必读必读)

用料  

韩式紫菜包饭(新版)的做法  

1. 1)黄瓜&胡萝卜洗净＞沥水＞切条＞撒少许盐腌制10分钟。
   2)酸萝卜饮用水轻微冲洗。

2. 平底锅中小火&1薄层油＞煸炒胡萝卜/鱼饼/牛蒡至鱼饼微金黄。

3. 培根煎至2面金黄

4. 鸡蛋打散＞摊薄饼

5. 1)鸡蛋饼切长条散热
   2)菠菜加盐焯水＞挤干水分

6. 新米饭加:盐/芝麻盐/香油拌匀＞翻松散＞晾至手温
   (太热会烫抽海苔导致不美观甚至漏)

7. 铺寿司帘＞铺海苔(粗糙面朝上)
   未拍新图

8. 铺米饭＞留1/2厘米不铺米饭＞弄均匀&压实。

9. 厚度以0.5毫米为宜

10. 每种蔬菜按1:1量摆放(韩国讲究1:1/否则鸡蛋多入口全部鸡蛋味他们叫鸡蛋味紫菜包饭/以此类推)

11. 可替换食材制作各种口味(图为肉松味)

12. 卷至1圈时停止＞打开竹帘＞将卷重新移动至竹帘起始端(靠近身体一侧)＞继续卷＞卷至预留1-2厘米处时蘸水/或香油粘合。
    未拍新图/此步骤下次做争取上传视频版/敬请关注。

13. 整体卷起＞拿起来双手一起按压紧实
    未拍新图

14. 卷好的卷放置5分钟(温度&湿气会让海苔贴合度更好/更易切)

15. 菜刀蘸水＞干净抹布微擦干(保留一丢水分)＞蹭着切片(不是一刀下去)

16. 装盘(2端不规则处不用切掉/更自然)

17. 蘸料:酱油/韩国糖稀/醋/青辣椒碎/香菜碎/芝麻/香油(具体按喜好)

18. 蘸料吃

19. 秋冬季节搭配石锅酱汤(紫菜包饭凉的快)

20. 米饭可以花样替换:图为红粳米。

21. 判断紫菜包饭卷的标准:米粒紧实/不松散/正圆形/海苔切断处整齐/米饭厚度适宜/蔬菜入口硬度&量均衡/味道清香丰富。(原谅我伏天未下楼买黄瓜&鸡蛋，分别多用1根酸萝卜&鱼饼代替，作者自己第1次没达到蔬菜比例1:1😂😂😂)

小贴士

＞米饭处理:
1)米饭不要用剩/隔夜米饭
2)大米质量要好/水量要合适。
太黏:铺不开入口黏牙/太硬:松散达不到紧实度。
3)米饭加香油/芝麻盐等提香提味，不加没毛病但成品只是米饭卷蔬菜味不是紫菜包饭味
4)米饭晾到手温操作:防止太热烫抽海苔/甚至漏。

＞蔬菜处理:
5)黄瓜/胡萝卜等水分大&硬食材需要提前少量脱水&弄软处理。
否则入口口感是:米饭&其他蔬菜软度适宜/但口里剩黄瓜&胡萝卜嘎吱嘎吱嚼。
6)紫菜包饭讲究蔬菜部分比例均衡:1:1。
即:黄瓜粗细大小应等于酸萝卜粗细&大小/其他同。
假如鸡蛋量偏多，他们会认为这是鸡蛋味紫菜包饭，不是很喜欢。

＞卷&切:
7)卷卷紧实度非常非常非常重要，直接影响切的好坏/入口口感。
紧实度高口感相当相当相当不一样。
8)韩国非常讲究入口大小:1口即入/吃相文雅/口感好。
否则1口咽不下/咬开尴尬/导致松散。
部分食材因艮度不同有的脱落/影响再入口均衡味道。

还有n多讲究，不是韩国人挑剔，是真正做一道好紫菜包饭，绝不是中国人看到的那样简单，米饭卷蔬菜卷上就完。


＞剩余紫菜包饭卷&海苔片的花样吃法:
煎紫菜包饭(会另建菜谱)
海苔鸡蛋卷/花式紫菜包饭(会另建菜谱)
米饭花样:可以替换为粗粮米

我的微信号:lxy19801。
有自己的美食群/
单轮早餐150天不重复(2018.3.2日至今)/
厨房作品2017/2018年几乎未传(补传中)
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