地瓜包地瓜:简单的美味,一定要试试!
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小时候逢年过节,家里长辈才会做的地瓜包,还会应景的在包子中间点一个红点,特别好吃。我做不到妈妈的手艺水平,改良了下,步骤更简单些,适合日常制作。
用料
地瓜 | 2个(大的) |
普通面粉 | 80-100克(根据湿度调整) |
白糖 | 4勺 |
酵母 | 2-3克 |
地瓜包地瓜:简单的美味,一定要试试!的做法
准备两个拳头般大小的地瓜,洗干净,切成小块,放入蒸锅,盖上盖子,大火烧开,中小火蒸熟即可(时间大概20-30分钟左右)
蒸熟的地瓜趁热取出,加入白糖倒烂,分成2份,2/3拌面粉用,1/3做馅(刚取出的地瓜里有点水份没关系不用倒掉)
和面团和成偏软的面团:2/3地瓜泥里加入酵母,再分次加入面粉搅拌均匀发酵成两杯大小(分次是因为地瓜泥本身的湿度比较难确定,所以分次加入到偏湿的状态即可)
我是用面包机的发酵面团功能,不用自己用手,冬季也会比室温容易发酵起来。案板扑一层保鲜膜,撒上较多的干面粉(因为我做的面团是偏湿软易沾手的状态,如果偏干就少撒点干面粉)
搓成长条,分成大小均匀的剂子(当然不均匀也没关系,我就是分的不均匀)把剂子包上另外1/3的地瓜泥,放在蒸锅上,盖上盖子,二次发酵20分钟左右。
二次发酵结束后,开火蒸煮,中火烧开后,再蒸15分钟左右即可。闷5分钟后,在开盖子,避免回缩!就这样简单的地瓜包就做好了,除了酵母和白糖基本不添加其他东西,特别适合小朋友吃。
小贴士
1. 注意面团湿度,我做的比较偏湿软状态,属于易沾手,你们可以调整下面粉用量不用太湿软。
2. 地瓜泥甜度:我的地瓜是属于本身糖度就比较高,所以白糖不用放太多。
3. 地瓜包光滑度:我忽略了排气揉光那一步,直接包馅,所以表面不是特别光滑的状态。外形上有追求的话不要忽略这一步即可。
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