无油低糖版小米蒸蛋糕

小米是家里常备的煮粥佳品，但是两个孩子都不喜欢喝粥，喜欢吃蛋糕一类的食物，以前哥哥小时候经常做的一款蛋糕，现在把它升级一下，两兄弟一起吃

用料  

无油低糖版小米蒸蛋糕的做法  

1. 提前将小米泡24小时以上（夏天放冰箱冷藏泡），用手可以捻碎的状态，沥干水。做蛋糕之前，准备好蒸锅、模具等

2. 分离蛋黄，蛋白，蛋白放无水无油的盆里

3. 将小米和蛋黄，用破壁机或搅拌棒打成细腻的小米糊

4. 细腻的小米糊成品，我的破壁机打完米糊有点烫，所以在准备蛋白的时候，我将它放冰箱冷藏降温了一下

5. 蛋白里加入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入细砂糖打发蛋白，先快速后中速

6. 第三次加入细砂糖，打发30秒左右后

7. 加入玉米淀粉，改中速打发

8. 最后打发到硬性发泡状态

9. 分3-4次翻拌小米面糊+蛋白（这个时候可以开始加热蒸锅）

10. 翻拌好的面糊倒入提前抹好油的模具，震出大气泡，我用的6个小马芬杯，相当于一个6寸戚风蛋糕的量

11. 表面撒上喜欢的装饰，我用的弟弟喜欢的枸杞，红枣碎，哥哥喜欢的肉松，盖上耐高温保鲜膜（也可以用锡纸代替）

12. 入锅蒸35分钟

13. 到时间直接出锅，取掉保鲜膜，倒扣凉凉

14. 放凉后脱模，就可以开吃了

小贴士

1.小米一定要泡够时间，这样打出来的米糊更细腻
2.玉米淀粉不能省，这个可以增加蒸蛋糕的成功率
3.方子里的糖量不算多，吃不出甜味，喜甜的可以加量
4.如果用60克左右的大鸡蛋，可以只用3个
3.要蒸锅上汽后才能入锅蒸，所以一定要提前放好水，提前预热
4.如果用6寸蛋糕模具蒸，需要蒸45分钟
5.出锅时注意别烫着手