巧克力抹茶双色蛋糕卷
- 早餐食谱
- 关注:2.98W次
今日小朋友说想吃抹茶味和巧克力味的蛋糕卷,为了偷懒省时省力,我把2个口味整到了一起。为了简化过程,此款可可部分没有添加巧克力。
用料都是平均分成2份,除了用水量特别注明。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 40克 |
水 | 50克抹茶+30巧克力克 |
可可粉 | 5克 |
抹茶 | 5克 |
低筋面粉 | 50克 |
白糖 | 55克 |
柠檬汁 | 3克 |
奶油 | 200克 |
奶油用白糖 | 13克 |
巧克力抹茶双色蛋糕卷的做法
把油平均分2份,加入水,乳化均匀
分别加入抹茶粉和低筋粉、巧克力粉和低筋粉
搅拌均匀后加入蛋黄
加入蛋黄后需要对比2份面糊的浓稠度,抹茶粉的吸水性非常强,如果这个时候抹茶面糊还是很稠,可以再多加一些水调整(少量多次)。2份面糊的状态要差不多才行
打发蛋白,冷冻过的可以倒入全部白糖一次打发,没有时间冷冻的分3次打发。
蛋白霜最后的状态
蛋白霜分成2份加入面糊中搅拌均匀即可
倒入烤盘,铺平(连接处用手指插入面糊底部画S型)震出大气泡
海氏S80风炉150度35分钟,(正卷需要再开上管单独烘烤2分钟)我没有震,表面不平整啦
抹茶表面的气泡部位就变成黑黑的哈,拿出来的时候不小心掉地上了,表面都裂开了。
反卷也是不错的选择
反面依旧美美哒。
小贴士
其实操作的过程都不是最重要的,最重要的是和烤箱温度的磨合。回缩的蛋糕大多数都是因为没有烤到位。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/teshuchanghe/zaocanshipu/2n6m1l.html