暄软拉丝橙香🍊中种老面包你吃过吗❓
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家人都喜欢吃老面包,今天来做个不一样口味的,这不是家里橙子🍊多吗[偷笑R]那就做个橙子🍊味老面包香香的软软的很好吃哦😋
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 140克 |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 15克 |
鲜酵母 | 10克 |
牛奶 | 160克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 140克 |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 50克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 20克 |
黄油🧈 | 35克 |
鸡蛋 | 1个 |
橙子汁 | 30克 |
暄软拉丝橙香🍊中种老面包你吃过吗❓的做法
1⃣️种面材料混合均匀揉成有些粘手的面团,冰箱冷藏发酵或者室温发酵到最高点,拨开面团有丰富的蜂窝丝丝状即可
2⃣️种面撕成小块➕主面团除黄油🧈外所有材料混合放入厨师机桶高速搅打,至出厚膜➕软化黄油继续搅打至出薄膜,取出面团整理成团盖保鲜膜温暖处发酵2倍大。3⃣️发酵好的面团轻轻按压排气,均匀分成6份滚圆静置10分钟,取一个人面团搓长同时反方向搓上劲两头合拢自然上劲,编上麻花形状放入不粘烤盘中,送入烤箱发酵档38度进行二次发酵。
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4⃣️发酵好的面包胚明显变大取出,烤箱预热160度10分钟,放入预热好的烤箱进行烘烤160度30分钟左右,期间上色满意及时加盖锡纸,烘烤完成及时取出脱模晾凉。
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