潘多拉甜品“火焰蛋糕”你要先吃还是先拍照?
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经典蛋糕甜品穿插着火焰的元素
创意脆皮慕斯如秋冬富饶的陆地
软萌酸甜的甜品像空气一般软糯
荞艺出品
让你遇见生活的另一种可能
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用料
蛋糕胚制作 | |
蛋白 | 55g |
黄油 | 33g |
泡打粉 | 2g |
低筋面粉 | 85g |
开心果酱 | 23g |
杏仁粉 | 25g |
椰子粉 | 5g |
糖粉 | 55g |
蜂蜜 | 10g |
香草荚 | 半根 |
花生碎,荔枝果膏 | 适量 |
金桔柠檬芝士慕斯制作 | |
金桔柠檬果泥 | 50g |
牛奶 | 50g |
芝士奶酪 | 25g |
吉利丁 | 3.5g |
淡奶油打发 | 75g |
香草奶油制作 | |
淡奶油 | 60g |
牛奶 | 50g |
香草荚 | 半根 |
白糖 | 30g |
蛋黄 | 60g |
玉米淀粉 | 10g |
吉利丁 | 7.5g |
淡奶油打发 | 150g |
巧克力脆片 | |
法芙娜黑巧克力 | 100g |
脆片 | 38g |
榛子酱 | 93g |
潘多拉甜品“火焰蛋糕”你要先吃还是先拍照?的做法
黄油55g加糖粉55g打发,加入香草荚籽、蜂蜜10g搅拌均匀,再加入液体蛋白55g,开心果酱23g搅拌均匀。将过筛低筋面粉85g+杏仁粉25g+椰子粉5g+泡打粉2g混合均匀之后加入。
模具刷上一层融化的黄油,撒上面粉,倒去多余面粉(防粘),将面糊挤入模具,上下火170°,烤20~25分钟。
糕体放凉后表面刷一层果膏,撒上适量花生碎。
(这一步可在第九步骤后完成)奶酪25g放入不锈钢盆中隔水搅拌至软化,牛奶50g煮至50度左右分次加入奶酪中搅拌均匀。加入提前冰水泡软的吉利丁片3.5g,金桔柠檬果泥50g搅拌均匀。
将75g淡奶油打发至七成,加入并搅拌均匀。
香草奶油制作:淡奶油60g+牛奶50g+香菜荚半根+白糖30g混合,煮沸,蛋黄60g+玉米淀粉10g混合均匀后,把液体分次冲入蛋黄糊中,边冲边搅拌。
回锅隔水煮到85度浓稠状(也可以隔水加热,比较不容易煮焦),待温度降低至65°左右加入冰水泡软的吉利丁片7.5g搅拌均匀冷却至25-30°备用。
将打至7成发后的淡奶油150g加入到奶油糊中搅拌均匀。
巧克力脆片制作:巧克力10gg加榛子酱93g一起融化,加入脆片38g搅拌均匀。
制作、装饰。
摆盘,燃烧造型。
小贴士
1-3:蛋糕胚制作
4-5:金桔柠檬芝士慕斯制作
6-8:香草奶油制作
9:巧克力脆片制作
10-11:作品造型
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