生椰拿铁×麦芬蛋糕（二）

————前言（2022.04.04）————

今天的蛋糕体和第一集是一样的，只是将原本的椰香酥粒替换成制作小餐包时常用的椰蓉酱，结果意外惊喜!


————【生椰拿铁×麦芬蛋糕】————

ʕ̯•͡ˑ͓•̯᷅ʔ系列菜谱持续更新中
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————(˶ᵔᵕᵔ˶)本集概览————

组成：生椰拿铁蛋糕体＋椰蓉酱顶
★椰香元素——椰浆粉、椰蓉
★咖啡元素——速溶黑咖啡粉

用料  

生椰拿铁×麦芬蛋糕（二）的做法  

1. ★秤出1️⃣中全部材料（图为方子两倍量）
   
   ⚠我的代糖是2倍白砂糖甜度，所以用白糖请×2
   ⚠我的无糖纯椰子粉是南国的，无糖，无糖! 看清配料表
   ⚠速溶黑咖啡配料只有咖啡豆，不是什么二合一三合一，我的是UCC的114
   ⚠所有无味的植物油都可以

2. ★搅拌均匀至水油充分融合
   
   ⚠会看到一粒粒没有溶解的黑咖啡，没关系的

3. ★筛入2️⃣的材料（粉类）
   
   ⚠泡打粉最不易结块，可以不过筛。低粉易结块，淀粉非常易结块，这两个必须过筛。

4. ★用打蛋器Z字搅拌，或用刮刀切拌
   
   ⚠面糊量少，我更喜欢切拌，这两种方法都可以避免起筋，保证松软。
   不要大力拉扯，画圈搅拌。
   ⚠这个面糊是有一点浓稠度的，不可以过稀，要根据面粉吸水性调整水量

5. ★装入裱花袋，剪一个小口（划重点，小口）
   
   ⚠把裱花袋套在高杯子上，用刮刀很方便装入

6. ★挤入模具
   
   ⚠8分满的样子，会膨胀很多哦

7. ⚠我的模具是学厨的WK9711六连麦芬模具和适配纸托，配方量是正好一个的。

8. ★如图所示的手法，用刮板整理面糊。挤入模具后再次整理，直到面糊全部挤出

9. ⚠这是挤过蛋糕体面糊的裱花袋，用刮板整理，几乎没有残留!
   ⚠为什么要挤那么干净呢？因为蛋糕顶上的椰蓉酱也要用裱花袋，同一个裱花袋!
   疫情期间存货紧张，快递送不过来，实在舍不得一个麦芬用两个裱花袋🙃

10. ★3️⃣椰蓉酱的材料混合均匀至水油融合
    
    ⚠没错就是做小餐包的椰蓉酱

11. ★装入裱花袋

12. ★裱花袋前端折起，用夹子夹住。再放入高杯子，就可以再次使用了

13. ★同样刮板整理
    
    ⚠图为1个量

14. ★挤在蛋糕上，注意周围留一圈空，中间会膨胀
    

15. ★160℃烤18分钟

16. ⚠如何脱模呢?分享我的方法，出炉放1-2分钟就可以脱模了。
    
    工具：戚风脱模刀一把（耐高温的）＋硅胶刮刀一把/刮板也可以（耐高温）
    
    操作
    第一步：刮刀按住，固定住烤盘，用脱模刀把蛋糕翘起
    !一定要按住烤盘哦，不然它会乱跑
    !一定是前面尖尖的脱模刀，其他工具不够尖不够薄都无法完美翘起蛋糕
    第二步：用刮刀/刮板托起蛋糕，然后用手和刮刀一起转移蛋糕。
    !刮刀/刮板面积大，可以支持住蛋糕不让它旋转歪倒，一定要用手拖起蛋糕，脱模刀面积太小无法夹住蛋糕。

17. ⚠粗略计算热量（一个；仅食材热量不计损耗）
    生椰拿铁蛋糕体271千卡＋椰蓉顶122千卡＝393千卡
    

18. ⚠生椰拿铁蛋糕体的口感在第一集已经做了详述，椰蓉酱比酥顶少了些酥松的口感，但更加能凸显出醇厚浓郁的椰香。