比肯德基好吃比例最佳的葡式蛋挞
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葡挞的食谱很多,怎么做都不会失败,今天跟大家分享一个比例倍儿棒的配方,出炉一口奶香蛋香而不会甜腻。怎么做怎么好吃~
用料
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 16克 |
蛋黄 | 3个 |
淡奶油 | 100克 |
炼乳 | 36克 |
蛋挞皮 | 9个 |
比肯德基好吃比例最佳的葡式蛋挞的做法
材料准备,全脂纯牛奶,韩式细砂糖,如果没有家里粗砂糖也可以,鸡蛋60-65g之间,那种很小的土鸡蛋就可以加一个蛋黄。
淡奶油我用蓝风车,这个没有固定。安家铁塔都可以,蓝风车乳脂含量较高,味道会更香浓。但考虑最近疯狂的涨价,建议不用特别买它。
牛奶微微加热,加入砂糖,最好不要温度太高 ,轻轻搅拌到糖融化即可离火。
蛋黄放大一点的碗里,搅散。
烤箱预热200度,我用的是艾瑞斯风炉,温度有点偏高,我设置了190度,大家根据自己的烤箱温差去调整,200度是实际温度。
牛奶稍微降温后倒入蛋黄,一边倒一边搅拌,千万不能高温倒入,不然变蛋花汤了,45度以下。如果发现还有未融化的糖也没关系,在此步继续搅拌至融化。然后依次加入淡奶油、炼乳,搅拌均匀。
最后要过筛,把粘在蛋黄旁边的蛋白和其他杂质滤走,成品才会想丝般顺滑。
倒入成品蛋挞皮,9成满,我用的是直径约7cm的皮,此配方刚好做9个。
烤箱200度,20-25mins,达到自己喜欢的上色程度即可。我用艾瑞斯22mins。
成色非常好看
内陷超级滑超级香浓,甜度刚好,不会过于甜腻。
小贴士
一般烘焙中指的多少个鸡蛋,鸡蛋重量在60g-65g之间,太小的鸡蛋会造成误差。每个烤箱有自己的脾气,配方中推荐温度不一定是你要设定的温度,如果不清楚自己烤箱脾气,买两个温度计进行测量,降低温度误差,烤这一步有着成败的关键。
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