^_^年夜饭汤品“十全十美”^_^以鸡汤和松茸汤为汤底

上周每天晩上都在仔细观察海参和花胶的泡发情况，换水、拍照、记录下来，昨天终于完成了并写完了所有泡发的菜谱，因为想试一下囗感如何，所以趁着今天周末去超市买煲汤的材料。
    我今天做的“十全十美”汤因为有10种食材，是为了我的终极目标“佛跳墙”和“盆菜”打基础。年夜饭的汤名一定要“吉祥”要“好听”那可不就是“十全十美”了吗！

用料  

^_^年夜饭汤品“十全十美”^_^以鸡汤和松茸汤为汤底的做法  

1. 今天在家乐福买了一口新砂锅回来，为了更经久耐用，肯定要养养锅，如果看菜谱的你是接近50岁，应该都会有这种印象，妈妈会把刚买回来的砂锅里放些米来煮锅粥。

2. 这么大一锅粥肯定是不喝的，先念两声罪过罪过！粥煲好后的米汤放凉即养了锅又洗了锅。

3.    等待米汤放凉的时候，將食材洗净，煲汤煲汤首选鸡汤（尽管现在的鸡汤多半不怎么香，好悲哀），增加猪手和凤爪可增加鸡汤的胶原蛋白和营养。另外有红肉（猪手）的加入会让鸡汤更香。

4.     照例先焯水捞出浮沫多开几滚，我的习惯是把水倒掉，冲洗干净肉上的浮沫沥干水份备用。

5.     泡发干香菇的水保留，大虾干（替代火腿提香）莲子备好

6.        掰碎的大干贝（说明一下，自己家人吃，其实买碎的更划算，比整粒的价格便宜一半呢，又不送人，买实惠最重要）

7.    之前松茸季为了方便保存做松茸汤从冰箱里拿出来化冻，给鸡汤注入松茸的鲜味。

8.      松茸汤水开后，倒入之前焯过水的鸡肉、凤爪、猪手，然后倒入清水（我记得之前妈妈教我，如果是想汤好喝放凉水煲，如果想肉好吃用热水煲）另外高压锅中将一个鸡架子骨汤也煲好了，先倒入一部分同煲。

9.        瓦罐里粥也早就凉了，洗净砂锅，里面装一碗清水小火煮着，让锅体保持一定的温度，以免加入热汤炸裂。铁锅里汤烧开了倒入砂锅里，接着将香菇、莲子、大虾、干贝连同泡发干香菇的水一起倒入锅中

10.      先中火全部烧开翻滚之后拧成小火开始煲汤，广东人讲究的老火靓汤至少3-4小时，慢慢煨不着急，隔个30分钟左右去搅拌一下，以免粘锅底或者汤别被烧干了。如果发现汤少了一点，再加三至四炒勺在高压锅中保温的鸡架子骨汤（用不完可放入冷冻室分成小块存放，下面煲汤都可以用）

11.     虽然是小火，但瓦罐煨汤就是保温效果非常好，汤一直呈小开状态，鸡汤慢慢露出奶白色。

12.    另外为了让鸡汤呈现出目前市场火爆的网红金鸡汤，我切了2/3个板栗南瓜，切片蒸熟用勺子压碎

13.    昨天泡发好的金沙参（这10个小卷卷就是发的最漂亮的那个海参）大胶也备好了！可能有人会说了，这成本好高啊，嗯，是挺贵的，可这不是要过年了吗，一年到头不得想开点。

14.     锅里的汤也煲了三个半小时了，这时可以放入花胶和海参了，因为泡发时分别蒸过和煮过，不宜久煲，半小时足够了。

15.    同时也加入了南瓜泥起调色的作用。

16.     煲了30分钟后挑一根海参来看看，哇，弹力十足但是并不断，尝了一下软糯细腻柔滑，非常赞，因为处理筋膜很仔细、泡发到位，所以非常👍

17.     鱼肚也是软软的，也很成功。加点盐可以出锅了。

18.     加了金黄色南瓜泥的一碗汤，色彩和网红金鸡汤很像，是不是很有食欲。

19.     这是一碗即营养又养颜还强身的美味佳肴，一共有10种不同的食材。是不是可以称为“十全十美”的汤了呢。我今天查了一下，“佛跳墙”或者“盆菜”的食材会更多，我还要继续努力加油💪！突然想到今年是2020，过年准备20种食材做“盆菜”应该更应景。

小贴士

此汤全程未放鸡精或者味精，也没另外放油炒，只放了两小勺的盐，鲜味和香味全靠各种食材的原汁原味来综合。说实话，没有外面餐厅的汤味那么香浓，但是还原食物本身的营养本来的味道，这就是家常菜的味道。