海参燜鲍鱼

要做这道菜你需要耐心～
从泡发到成菜整整6天

用料  

海参燜鲍鱼的做法  

1. 泡发海参的步骤如上。

2. 在海参和鲍鱼的泡发处理中有几点非常重要：
   所有器皿需要无油！
   要用净水！
   要耐心不能急于求成！

3. 【鲍鱼清水泡发法】
   流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去杂、冷藏泡发。
   
   1）干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。

4. 2）泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。
   
   3）隔天再用来煮开，煮开后小火慢煮15分钟，摊冷之后去掉牙齿和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）

5. 4）煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子，加入纯净水，盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天，期间勤换水即可。

6. 将泡发好的鲍鱼和海参放入砂锅中。（我的鲍鱼用高汤事先煮过）

7. 加入调料和高汤（蚝油看个人喜好增加），文火焖煮。

8. 注意不要焖干，小心粘锅

9. 焖至汤汁浓稠即可

10. 我的高汤：松茸鲍鱼鸡汤
    

小贴士

可以在锅子底下铺一层白菜（娃娃菜）防止海参粘底