蟹黄豆腐羹(家常简易版)
- 微波炉食谱
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家常版蟹黄豆腐羹是一道民间自创的鲜味小菜,虽说名字里有蟹黄二字,但其实完全没有蟹黄,而是使用常见且便宜的咸鸭蛋作为替代,通过使用鸭蛋黄、虾仁和胡萝卜来实现提鲜的目的,做法简单味道鲜美是这道菜的最大特色。
用料
内酯豆腐 | 1盒 |
咸鸭蛋(或熟的咸蛋黄) | 2-3个 |
胡萝卜 | 半根 |
干虾仁 | 一小撮 |
细香葱 | 2根 |
水淀粉 | 1小碗 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量(可不加) |
蟹黄豆腐羹(家常简易版)的做法
干虾仁用水发好(有新鲜虾仁也可),沥干水分后切碎备用;咸鸭蛋去壳后将蛋黄蛋白分开,蛋黄用勺碾碎,蛋白用刀切碎,两者分开放置备用;细香葱洗净切葱花备用;内酯豆腐用小刀在盒内横竖切若干刀后扣出备用
胡萝卜去皮,切成1厘米见方的小丁,放入小碗后加入半碗水(水以没过胡萝卜2cm为佳),放入微波炉内高火叮2分钟后,取出沥去水分备用。(也可以直接用沸水煮熟)由于胡萝卜是所有配料中最不容易熟的,所以此步骤不能省略
炒锅内置油,烧热后倒入咸鸭蛋黄,翻炒至蛋黄起泡沫且有香味,倒入虾仁碎、胡萝卜丁和蛋白碎,继续翻炒
加入水淀粉和高汤(如果没有也可以用清水),熬煮至汤开始变浓,此时加入切好块的内酯豆腐,轻轻搅拌使豆腐和汤汁混合均匀
加入葱花、盐、胡椒粉和鸡精,中小火熬煮让汤汁再浓一些后即可关火盛出
小贴士
1.汤汁的浓淡可以通过加水淀粉和水来进行调节,想浓一些就多加水淀粉,想稀一些就加水。
2.如果使用咸蛋黄来制作,则需要提前把蛋黄蒸熟或者用微波炉叮熟。
3.加盐时一定要少量添加至需要的咸度,因为咸鸭蛋本身有咸味。
4.除了虾仁,还可以使用蟹肉棒切碎作为提鲜之用(记得把塑料纸去除。。。)
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