全麦蜜豆软欧
- 面包机食谱
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这是一款用全麦面粉做的无油无糖软欧面包,刚烤完出炉时表皮略脆,保鲜袋放置一天后,越来越软,加上蜜豆的香甜,无论是早点还是下午茶,都非常美味健康。
用料
全麦粉(新良) | 360克 |
全麦粉(北大荒) | 140克 |
盐 | 8克 |
椴树蜜 | 16克 |
水 | 360克 |
酵母 | 8克 |
蜜豆做法: | |
赤豆 | 200克 |
红糖(可不放) | 50克 |
全麦蜜豆软欧的做法
我家里有两种高筋全麦面粉,新良的和北大荒的。如果你没有,普通的高筋面粉也可以。
面粉,盐,蜂蜜,酵母,水(如果你和我一样用面包机揉面,建议用“冰水”—常温水放冰箱里冷藏一会儿就好),水慢慢加,用筷子搅拌均匀。
慢慢加水,用筷子把面粉搅拌成絮状团。
我是用面包机揉面的,没有面包机,那就用手揉吧!手揉效果更好。
我用的是柏翠面包机,用imix 揉面20分钟,两次,共40分钟,就能揉到扩展阶段。
面团揉好之后,表面撒一点水,盖上保鲜膜,选择低温发酵40分钟左右。没有面包机的同学,可以选择室温发酵一小时左右。
面团发酵两倍大,用手指蘸面粉,往面团中央戳一个洞,可见洞口边缘光滑,不回缩。
取出面团时,可见如图蜂窝拉丝状。
撒点干粉,揉成圆团,排气,盖上保鲜膜,醒20分钟。
准备蜜豆: 红豆提前浸泡2小时,煮熟,豆子开裂见酥,用筛子沥干。
加少许红糖,拌匀。喜欢原味的或正在戒糖的同学可以不加糖。
还可以准备其他的果干: 如红枣,葡萄干,燕麦,核桃等。
分成大小均匀的面团,揉成圆形,盖上保鲜膜。
取一个面团,用擀面杖擀平,不用很大,撒上准备好的果干,蜜豆。
从靠自己的这边由里往外一点点卷起来,卷的时候轻压一下。可以做成长条梭形,也可以揉成圆形。
揉成圆形。
四个面团都揉好,我全部揉成了圆形,你可以揉成长条或椭圆。
进行二次发酵,面团放入烤盘,下面用其他烤盘或者用碗放一碗温水,关闭烤箱门。(不知道你看懂了没有?)
二发,一个小时左右结束,面团两倍大,手蘸面粉轻按,有凹陷不回弹。
撒上面粉,用刀划出自己喜欢的花纹,我就划了简单的十字。如果你的面包是梭形条状的,你也可以划出叶子的样子。入烤箱150度40分钟。
刚出炉的时候,表皮有些硬和脆,不过没有关系,待凉后放保鲜袋里,会越放越软的。
第二天早上,拿出来,切片,非常清香柔软,当早餐再美味不过了。
吃多少,切多少,剩下的可以继续用保鲜袋包起来,放在冰箱冷冻箱里,要吃的时候提前拿出来,放烤箱稍微回烤一下,就好了。
阳光下的柔软,再配上一杯热气腾腾的咖啡或者牛奶,便是岁月静好。
小贴士
1,揉面团的时候,盐和酵母尽量分开点,避免直接接触,因为盐会降低酵母的发酵。
2,做软欧包,需要二次发酵,不要偷懒,不要着急。
3,面包保存,放保鲜袋,之后放冷冻室,完全不会影响之后的口感和香味,只要回温之后,回炉烤一下就好了。
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