椲原庆春 奶油卷
- 烤箱食谱
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用料
鸡蛋 | 26g |
高筋粉 | 200g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
干酵母 | 3g |
奶粉 | 8g |
冰水 | 118g(减少到100g) |
黄油 | 30g |
椲原庆春 奶油卷的做法
除黄油之外的原料混合搅拌成团,放入厨师机3档中速搅拌
和面至扩展阶段,加入黄油继续和面到完全状态
取出面团滚圆,面团表面尽量呈鼓起状态。放进发酵箱里30度,75%湿度发酵50分钟
沾面粉的手指插入面团,孔不会回缩表示发酵完成。切割面团成8份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
压扁圆面团排气,三分之一上下折再对折搓成一头大一头小的锥形。大的一头收口。放入烤盘松弛几分钟。
大的一头朝上,用擀面杖压成片状,卷起
放入烤盘二次发酵60分钟 38度 75%湿度
手指按面团有一点手印表示完成发酵。刷上蛋液,进入已经完成预热的烤箱220度烤10分钟
小贴士
面团湿度偏大,面团偏软,整形时候需要扑面。卷面团的时候尽量面皮下端拉长一点,上大下小明显一点。
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