二个450g汤种吐司（手揉版）

总含水量约60%，汤种做好重量210克，水份损耗30克左右
水合法和面
（记录配方用）

用料  

二个450g汤种吐司（手揉版）的做法  

1. 制作汤种，晾凉后和A材料混合成团放冰箱冷藏1-2小时（也可以常温静置20-30分钟左右），天气热为避免手揉过程中面团温度太高最好是冷藏

2. 取出冷藏面团，这时面团已经有一定筋度

3. 将B材料混合成酵母水加入面团

4. 揉出粗膜，大约7-8分钟

5. 加入盐和黄油，继续揉出手套膜，约10-12分钟（揉面全程控制在20分钟以内）

6. 今天一发约50分钟

7. 排气，面团分割成2份，松弛5分钟（省略中间发酵）

8. 取一份面团擀开，抹上椰蓉葡萄干馅，另一份放核桃碎，卷起后压扁切成四长条（顶部不用切断）

9. 一份编椰蓉葡萄干馅四股辫，另一份编核桃馅四股辫

10. 最终发酵（二发），模具八分满约1小时

11. 预热烤箱，上下火165-170度烤30分钟

小贴士

喜欢椰蓉馅料多一些的可以将材料翻倍制作
烤制前表面可以刷蛋液
记录配方用