中种法炼奶吐司,以下为两个450g吐司盒的量
- 面包
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方子来自爱和自由
用料
中种面团 | |
高筋粉 | 358g |
水 | 215g |
即发酵母 | 5.8g |
主面团 | |
高筋粉 | 153g |
糖 | 40g |
盐 | 6.4g |
炼奶 | 102g |
蛋液 | 52g |
水 | 16g |
黄油 | 42g |
中种法炼奶吐司,以下为两个450g吐司盒的量的做法
中种面团材料投入面包机揉匀
在温暖处发酵至四倍大,大约4⃣️小时
除黄油外,和主面团一起揉至扩展,表面光滑,加入黄油继续和面至能拉出薄膜
放至温暖处松弛半小时
松弛后的面团取出分出四份,滚圆松弛15分钟
松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上向下卷起排入吐司盒
温暖湿润处二次发酵至满盒,表面刷蛋液
烤箱180度,下层,上下火,35分钟,上色后加盖锡纸
出炉后立即脱模,在烤网上放凉
等着吃啦~
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