橘子戚风
- 烤箱食谱
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满屋都是橘子味!
最初的设想是用橙子,无奈家里没橙子,所以先用橘子试了下水,妈妈咪和盆友都说好吃,所以特意记录一下。
用料
橘子 | 2个 |
蜂蜜 | 适量 |
油 | 30g |
白糖 | 10g+30g |
低筋面粉 | 55g |
鸡蛋(60g左右) | 3个 |
柠檬汁 | 若干滴 |
6寸中空模具 | 8-9分满 |
橘子戚风的做法
橘子洗干净,加入橘子高的水,烧开后转小火,盖上盖子煮半小时。
煮好后的橘子盛出来沥水晾凉,切成小丁小块,皮肉都要,唯一不需要的就是橘子的籽儿,然后丢料理机,打成浓稠的橘子泥。不要加任何水任何液体!什么都别多加!
(图片是多的橘子泥我用来做布丁)橘子泥打好装出来,放蜂蜜!放蜂蜜!放蜂蜜!至于放多少,不知道,看你买的橘子什么品种什么口感什么甜度,最关键的是,橘皮的苦味还剩多少你就看着边尝边放蜂蜜吧。
取80-100g橘子泥到干净的盆里,然后加入30g油,10g糖,混合均匀。
过筛加入55g低粉,Z字体或者左手转盆右手左右滑动混合,混合好没有面粉疙瘩之后放入分离好的3个蛋黄,继续之前的手法混合蛋黄糊。
顺便,预热烤箱180°。
(我一般这个时候才开始分离鸡蛋)蛋白滴几滴柠檬汁(个人习惯是挤两下瓶子,宁多勿少)开始打发,就是正常的三阶段分别加入总共30g的三次糖。
正常步骤混合蛋黄糊和蛋白霜,入模振气泡丢烤箱,175°40分钟。
出锅之后正常倒扣,然后就可以想怎么吃怎么吃了!
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