白吐司(自己记录)
- 烤箱食谱
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水量偏大,注意先预留一些
用料
高筋面粉 | 275克 |
细砂糖 | 26克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
黄油 | 17克 |
冰牛奶160-180克(根据面团吸水量定) | |
鸡蛋 | 27克 |
盐 | 2.5克 |
白吐司(自己记录)的做法
先液体混合,再放粉类(酵母和糖盐不要直接接触),搅打面团揉到扩展阶段,可以拉出厚膜,轻微粘手。
加入软化黄油,低速搅打,两分钟检查一次面团状态,直到手套膜。盖保鲜膜放温暖处(不超过28度)发酵大约1小时。手指沾干面粉检查按压面团不会塌陷不会快速回缩。
用手排气,拍掉大气泡,称重分3份。杆成长条形,从上而下卷起,底边压破更容易贴合。盖保鲜膜松弛20分钟。继续杆卷,拍掉气泡,翻面由上而下卷起。
进烤箱发酵,开发酵档37度,发50-60分钟(8分满)烤箱里放一杯热水。
烤箱预热上火170,下火180,40分钟,放烤箱下层。
出炉震一下,拿出放烤网侧躺晾凉,凉了后再切片。
切面
用了南瓜高筋粉,颜色偏黄
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