奶香吐司(消耗淡奶油)
- 面包
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本人口味比较清淡,就调整了糖豆MM的方子,减了糖和盐的份量,记录下来,方便自己查看
用料
高筋面粉(王后) | 320克 |
盐 | 3.5克 |
细砂糖 | 55克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个(约45克) |
水 | 40克 |
淡奶油 | 180克 |
奶香吐司(消耗淡奶油)的做法
高筋面粉、盐、糖混匀,将酵母均匀撒在面上
鸡蛋加入水中,总重量约88克(如有误差,调整水量),搅拌均匀
混匀后的鸡蛋水倒入淡奶油,搅拌均匀
厨师机开一档,一边搅拌,一边缓缓倒入混匀后的淡奶油
厨师机开高速,中途暂停几次,将粘黏在盆地或边缘的面刮下,混入面团中,并观察面团,出手指膜即可
揉成光滑的面团,加保鲜膜,放烤箱下层,发酵模式,28°,60分钟,发酵至两倍大
拍打排气,平均分成三份,擀成长条形
由上至下卷起,放入模具,加保鲜膜
烤箱发酵,38°,60分钟,发至八分满
烤箱烘烤,放下层,上下管165°,30—40分钟,表面上色(约15分钟),加盖锡纸
小贴士
夏天用冰水,冬天用常温水
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