菜花塘鳢鱼炖蛋

在苏南地区，春天油菜花开的的时候一道美食，就是塘鳢鱼炖蛋，以前小时候这种鱼很多的，现在越来越少了，因为这个鱼不能人工繁殖，所以价钱也水涨船高。这个食材越新鲜，做法就越简单。

用料  

菜花塘鳢鱼炖蛋的做法  

1. 塘鳢鱼去鳞去内脏，清洗干净。

2. 用料酒和姜丝腌制10分钟左右。

3. 三个鸡蛋搅拌。

4. 加温开水到300毫升左右，再添加一丢丢盐。

5. 用滤网过滤蛋液，把塘鳢鱼码放整齐，洒一点姜丝。

6. 松下蒸烤箱蒸12分钟，出锅洒上葱花，塘鳢鱼肉质细嫩，所以不要蒸的时间太长。

7. 淋上一勺头抽和麻油即可食用。