乌鳢黄豆汤--《鱼菜十一》

乌鳢（Ophiocephalus argus Cantor），俗称黑鱼，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。

用料  

乌鳢黄豆汤--《鱼菜十一》的做法  

1. 1.清洗干净，均匀抹上盐，腌制半个小时左右。

2. 1.取少量的黄豆，锅烧热，直接倒入黄豆，煸炒出香味。
   2.煸炒好的黄豆倒入冷水中清洗干净。

3. 1.姜切片备用。

4. 1.两面煎至金黄。

5. 1.姜铺锅底，把煸炒好的黄豆铺在锅内。

6. 1.煎好的鱼装入锅中。
   

7. 1.加入开水。
   2.加入少量的料酒。
   3.大火烧开，转小火慢煲30分钟。
   4.加入几滴酱油调味即可。

8. 1.鲜美清甜，味道非常不错。

小贴士

1.鱼要腌制一下，这样煎鱼的时候不容易脱皮。
2.黄豆炒制一下，不仅能增加香味，也更容易煲烂。