塘鳢鱼炖蛋

塘鳢鱼是野生的，人工还没法养殖，哪怕在太湖网箱里也不行。菜花开的时节是塘鳢鱼最肥美的时候，价格是令人咂舌的。鸡蛋的鲜嫩，鱼肉的细腻鲜美合在一起，妙不可言。

用料  

塘鳢鱼炖蛋的做法  

1. 塘鳢鱼从刮去鱼鳞，从头部抽去鱼鳃，鱼肠洗净。洒少许盐入味，加入黄酒去腥。约20分钟，即可。

2. 鸡蛋加适量盐，用手工打蛋器打碎，加入备好的不超过40℃的温水，混合均匀（温水炖蛋口感比较好）。倒入盆里，隔水蒸，10分钟即可。洒上葱花，片刻，淋上芝麻油增香。不喜欢麻油味的，可不用或改色拉油。

小贴士

此菜盐的总量是鱼用的盐和蛋用的盐之和。在用水蒸的时候要控制时间，水开了后火用中小火，时间不超过10分钟。我今天的塘鳢鱼炖蛋，家里的盆小了点，蒸的时间没控制好，有点过。(我的菜谱 鲍鱼炖蛋图片的蛋炖得正好。3)用碗也行，但鱼会看不见。切记不要加味精，不加味精，不加味精。用微波炉我没试过，应该也可以。