戚风蛋糕不塌腰不回缩亲测有效的方式

戚风蛋糕塌腰或回缩，从以下几个方面都可有助于改善：
1.蛋白打发要硬一点，直立小尖角的程度（鸡蛋越新鲜越好）；
2.面粉比例不能太低，一个蛋对应20g面粉，这样蛋糕做出稳稳的踏实；
3.不能过分减糖，糖也有助于蛋糕内部的支撑，要用白砂糖而不是糖粉，一个鸡蛋对应10克糖用于打发是比较合适的。

如果大家还有其它亲测有效的方式，欢迎留言补充哈！欢迎亲测有效的方式哦，仅“听说”的方式就先请先试一下再说哈！

八寸模具。

用料  

戚风蛋糕不塌腰不回缩亲测有效的方式的做法  

1. 蛋黄液、牛奶、植物油、白糖混合均匀。

2. 筛入低筋粉混合均匀。

3. 蛋白放入柠檬汁打发，分三次加入白糖。打至直立尖角。分2次与蛋黄面糊混合，推荐炒拌手法。

4. 震一下排出大气泡，放入预热好的烤箱。150度水烤（温水），80分钟。时间有点长各自需要根据自家烤箱总结规律。

5. 烤好了，筷子插进去测试有没有烤熟（牙签太短插不到蛋糕底部）我只有不沾模具，一样可以用，但不能倒扣冷却，一倒就出来了。

6. 奶油抹面水果装饰

7. 我用蛋糕分割器分了两层。中间抹奶油、加了猕猴桃。太好吃了。

8. 这是上次做的抹面不太成功的一个。

9. 好吃😋。