四层馅料蛋黄酥 100G 5份量
- 烤箱食谱
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蛋黄14G 麻薯16G 馅30G 皮45G(30+15) 总90g 5枚
用料
油皮157g | |
高筋面粉 | 84g |
猪油 | 28g |
白糖 | 9 |
盐 | 1 |
水 | 35 |
油酥 95g | |
低筋面粉 | 63g |
猪油 | 32g |
麻薯150g | |
糯米粉 | 42 |
玉米淀粉 | 12 |
牛奶 | 72 |
糖 | 18 |
黄油 | 6 |
馅料 | |
豆沙 | 150g |
四层馅料蛋黄酥 100G5份量的做法
麻薯材料除黄油外混合均匀 大火蒸15分钟 至表面透明无液体 晾凉至微温 加黄油揉匀备用
混合油酥材料
混合油皮材料 揉至出膜
静置30分钟
分成5等份烤箱预热170度 5分钟
蛋黄烤5分钟
放凉备用油皮包裹油酥 成球形 擀开成椭圆片 卷起 松弛10分钟
麻薯擀成圆片 包裹住蛋黄 (可在肉松中滚一圈)
馅料擀成圆片 包裹住麻薯蛋黄油酥皮 旋转90° 再次擀开 卷起 松弛10分钟
油酥皮中间按扁两头对折擀成圆片 包裹蛋黄馅 收口朝下烤箱预热200°
蛋黄加几滴水 打匀 均匀刷在蛋黄酥上 加芝麻装饰
烤箱 200° 28分钟
倒数第二层 烤20分钟
移到 上一层 烤8分钟
焖5分钟开炉 不够的话在加5-10分钟
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