腌酱泡菜

从这本书里选的几个感兴趣又容易的菜谱。

用料  

腌酱泡菜的做法  

1. 毛豆去皮，烫至断生，晾干。与剁椒麻油拌匀，放入冰箱一周后食用。

2. 柠檬洗净切薄片，去掉籽。广口瓶底撒一层糖，一片柠檬一层糖。装满后盖上盖子密封4-5天即成。

3. 糖醋仔姜
   仔姜400，米醋150，麦芽糖70，食盐2勺，洛神花2朵
   仔姜洗净晾干切片。加盐腌20-30分钟，用纱布包住挤干水，装瓶中。米醋麦芽糖隔水加热至融化，倒入姜瓶中，加入洛神花。放冰箱冷藏。一天后可食。

4. 酒糟黄瓜
   酒糟与盐混合均匀。
   黄瓜洗净沥干水切段，晒至稍蔫备用。红辣椒洗净晾干切片。
   黄瓜码入泡菜坛，码一层铺一层酒糟撒点红椒，码完为止。面上再铺一层酒糟。密封坛口静置阴凉干燥处，15-20天后取食。

5. 酒香酱烤肉
   梅肉2500，白酒150，烤肉酱300，盐，白糖各四勺。
   梅肉加入盐糖酒烤肉酱揉匀，放入冰箱冷藏一星期，每天给肉翻面。
   腌好的肉挂通风处风干两天以上。风干的肉用锡纸包上，烤箱烤一小时以上。切片装盘即可。