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乡村蔓越莓的做法和图解 好吃的乡村蔓越莓家常做法

乡村蔓越莓

乡村蔓越莓的做法步骤图,乡村蔓越莓怎么做好吃

用水梨酵种 混和丰富的谷物 经过长时间的酝酿和发酵 烘烤出的面包散发出层次丰富的香醇味道 用耐心做一款自然芳香的天然酵母面包吧...做法参考 极品风味手感面包 一书。

用料  

水梨酵种
水梨酵母液 120克
T55粉 175克
即发干酵母 0.3克
主面团
高筋面粉 115克
T55粉 30克
低筋面粉 30克
细砂糖 15克
6克
鲜牛奶 105克
蔓越莓干 20克

乡村蔓越莓的做法  

  1. 1.水梨酵种制作,前一个帖子刚发过,请参考。
    2.除蔓越莓干以外的材料混和,搅拌至面团光滑面筋扩展。再加入蔓越莓干(蔓越莓干预先用少量水泡过,沥干水份 切碎),揉均匀,放入容器中基本发酵。

    乡村蔓越莓的做法步骤图,乡村蔓越莓怎么做好吃 第2张
  2. 室温(25℃)发酵120分钟。

    乡村蔓越莓的做法步骤图,乡村蔓越莓怎么做好吃 第3张
  3. 再翻面发酵120分钟。

    乡村蔓越莓的做法步骤图,乡村蔓越莓怎么做好吃 第4张
  4. 发酵结束,取出均分8份 滚圆 松弛。

    乡村蔓越莓的做法步骤图,乡村蔓越莓怎么做好吃 第5张
  5. 取一个面团 正面在上,用手轻轻拍扁 呈中间厚四周薄。

    乡村蔓越莓的做法步骤图,乡村蔓越莓怎么做好吃 第6张
  6. 翻面,让反面在上。两手掌托住面团上部的左右两边 ,向内翻折 让上半部成三角形。

    乡村蔓越莓的做法步骤图,乡村蔓越莓怎么做好吃 第7张
  7. 再将下底向上折,捏紧收口。这样面团从上面看就成了一个三角形。

    乡村蔓越莓的做法步骤图,乡村蔓越莓怎么做好吃 第8张
  8. 将面团翻面,收口冲下面放置。

    乡村蔓越莓的做法步骤图,乡村蔓越莓怎么做好吃 第9张
  9. 余下依次操作完毕,烤盘上码放好。温暖湿润的地方最后发酵。

    乡村蔓越莓的做法步骤图,乡村蔓越莓怎么做好吃 第10张
  10. 发至原来两倍大,表面筛面粉 ,利刀表面划出三角形口。

    乡村蔓越莓的做法步骤图,乡村蔓越莓怎么做好吃 第11张
  11. 220℃预热好的烤箱,面包放入时烤箱喷水制造汽(如果不想造蒸汽就直接烘烤)。中层 190℃20分钟。蒸气烤参看下面贴士。

    乡村蔓越莓的做法步骤图,乡村蔓越莓怎么做好吃 第12张

小贴士

1.一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能,所以要自己想办法:小石子(做派的重石也可以)放烤盘里,烤盘放在最上层,一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟,把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上,关上烤箱门,以制造蒸汽。开水量要少,保证有近1分钟的蒸汽就可以,水倒太多,不能全部蒸发,会导致烤箱温度下降。蒸气烤出的面包色深均匀,外脆里韧。
2.T55粉是法国进口面粉,筋度相当于中筋面粉。烤好的面包麦香浓郁 韧性好 有嚼劲,是法棍的专用面粉。如果说没有或不想用 ,你可以根据自己的喜好换掉 首先注意面粉的吸水量不同 注意水量控制,其次就是面包的口感和风味会有改变 毕竟是换原料了 请不要问我换什么面粉 因为换成什么想达到同样味道和口感都是不可能的啦。

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