醪糟 甜米酒

用料  

醪糟 甜米酒的做法  

1. 泡米，大概一晚上，8小时左右，泡到手指能捏碎，中途如果方便可以换水

2. 蒸米，水开后小火，30分钟左右开始观察，到米没有硬心，如果感觉不够好，可以在上面淋开水，翻一下再蒸一会

3. 冷米，自然摊凉至28度左右。也可以淋水法冷米，要求水量大，速度快，不积水。

4. 加酒曲，用温凉水把米打散成一粒一粒的再拌入酒曲，500g用四分之一酒曲的比例，酒曲磨成粉，均匀搅拌入糯米，然后把米压实，中间掏一个大的到底的酒窝，不可出积水。最好用玻璃或陶瓷容器，留三分之一空间。

5. 发酵，容器用保鲜膜密封，静置2到4天，随气候不同而变化，随时观察