老面菠萝包
- 烤箱食谱
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用料
老面 | |
高筋面粉 | 125克 |
酵母 | 1.5克 |
盐 | 1/4茶匙 |
水 | 88克 |
面团 | |
冰牛奶 | 160克 |
高筋面粉 | 230克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 1/4茶匙 |
糖 | 40克 |
室温无盐黄油 | 20克 |
老面 | 100克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
室温无盐黄油 | 30克 |
蛋液 | 20克 |
老面菠萝包的做法
老面制作:所有材料放一起搅拌均匀,放冰箱冷藏发酵十五小时以上,取100克待用,剩下的放冰箱冷藏保存,两三天内可用
高筋面粉、奶粉、酵母、盐、糖放入厨师机(酵母和糖分开两个地方,不能直接接触),厨师机一档,一边搅拌一边倒入冰牛奶
搅拌至不见面粉就加入100克老面
老面搅拌均匀后加入室温软化好的黄油,提速至3、4档,搅拌至起手套膜,约15分钟
面团稍作整理成团,盖上保鲜膜,发酵至两倍大,约1到1.5小时
酥皮:室温软化的无盐黄油,加入细砂糖搅拌均匀,加蛋液搅拌均匀,加入低筋面粉和奶粉搅拌均匀,放冰箱冷藏十分钟,拿出来平均分成12份,搓圆,放回冰箱冷藏待用。
揉面垫上撒些面粉,发酵好的面团取出放揉面垫上,面团上也撒些面粉,平均分成十二份
每一份揉成光滑的面团
盖上保鲜膜,二十分钟
酥皮用手掌压扁盖在面团上
放入烤箱发酵
从烤箱拿出面团,刷上蛋液,烤预热至170度,预热好之后,放入烤箱烤12至15分钟就可以出炉啦!稍凉之后就可以吃了!
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