金沙肉松包

咸蛋奶黄馅搭配辣松，仿佛在吃月饼哈哈~~~

用料  

金沙肉松包的做法  

1. 汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。

2. 咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎，我喜欢颗粒感所以没有捣的很细腻

3. 鸡蛋加糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油搅匀

4. 混合好低粉、澄粉、奶粉，筛入步骤2中，搅拌均匀

5. 加入室温软化的黄油和蒸熟的咸蛋黄碎

6. 小火加热不停的搅拌防止糊底结块

7. 炒至粘稠成型即可盛出放凉备用

8. 面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。面团放在28℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。

9. 取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

10. 取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放金沙奶黄馅，上面放辣松

11. 收口滚圆，收口向下放置。在36度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。

12. 发酵好的面团取出，用粉筛和花片筛你喜欢的图案

13. 放入预热好的烤箱中下层，175度烤18分钟左右即可。