阿爺厨房▕斬大舊叉燒（港式叉燒）

摘录自《阿爺廚房》第二辑第22集：阿爺叉烧王

用料  

阿爺厨房▕斬大舊叉燒（港式叉燒）的做法  

1. 第一张图就是所有食材的集合啦。
   关于柳脢猪肉应该就是我们所说的梅条肉（一只猪腰上只有两条）；若是无法购得苏木（上色用），可以用干/鲜洛神花代替，只是洛神花会有酸味，看个人口味。

2. 海鲜酱、磨豉酱（豆瓣酱）、黄糖、麻酱、生抽、南乳、蒜蓉适量混合（偷懒捂脸），虽然没有精准到克数但我觉得只要整体略甜即可，混合之后可以自己试试口感

3. 加入2茶匙苏木熬煮后的上色红水，鼎爷说了勿多，后期烤制时不够再加！
   再加入玫瑰露（可参考玫瑰露自制食谱）

4. 梅条肉中间划开几道，使得肉整体变宽大，浸泡5~6小时（很费功夫了）
   但是粤菜就是讲求的一个精致和口感层次之丰富，粤语片里的太太们总可以煲的一手靓汤。若是无闲时，可以选择几分钟搞定的快手菜；若是有时间也有闲心，那么何不尝试一下正宗港式叉烧呢？

5. 烤箱225°，20分钟；取出后铺上有温度的麦芽糖，再入烤箱烤5分钟即可。
   不用担心过甜，烤制过程中麦芽糖会自己流下去。
   之所以选择麦芽糖是便于呈现叉烧光泽、香甜不呛喉，如果选取其他糖则可能呈焦黑。

6. 哈哈哈，截图。
   日后有空会尝试做一餐，把成品图和实际操作可减免步骤发上来哒