带皮羊肉萝卜汤

特意买的山里的带皮羊肉，因为皮的肉质很硬，很有嚼劲。所以还用到了高压锅，但一般的羊肉应该用不上高压锅～

用料  

带皮羊肉萝卜汤的做法  

1. 煮一锅开水，放姜和少许料酒，放入洗净的新鲜羊肉焯水。

2. 将焯水后的羊肉洗净。再煮一锅水把萝卜也焯水，萝卜焯水主要在于去除萝卜较重的味道，以免影响汤里羊肉的味道。萝卜焯水的时候可以放点盐

3. 干煸羊肉，让羊肉更入味同时也可以煸出一些水分。放少许油，放入花椒和姜和一点辣椒皮，再放入羊肉，干煸～干煸过程中加入料酒、生抽和盐，这些都根据量太放。盐不用放太多，后面做汤的时候可以再放～

4. 干煸个十分钟以内就可以了～将干煸好的羊肉放入高压锅内加水，料酒和姜片。（强调：之所以用高压锅是因为羊肉是带皮的，不太容易煮软），关锅盖高压锅压。高压锅开始喷气时就调制中小火，大概持续10分后关火。

5. 关火后带压力释放后，放入焯完水的白萝卜。放我进去以后，如果觉得汤不够，可以加水，但最多也就没过所有的食材，不要加太多哈～怕汤太淡了。这个环节也可以加一些盐～

6. 盖上锅后以上面同样的方法用高压锅压5分钟关火。打开后一定要加入香菜唷～香菜是必须的！可以盛到锅里，放入香菜煮开就关火，这个时候也可以根据口味加一些盐、白胡椒等调料～

小贴士

最后用高压锅压萝卜的时候千万别弄太久哟～高压锅一开始喷就要赶紧调到小火啦！