零添加红豆沙

记录做的红豆沙馅。比较满意。此量较多，最好用500克红豆。刚好炒一锅。

用料  

零添加红豆沙的做法  

1. 红豆浸泡4小时，或者过夜，夏季冷藏浸泡。放入高压锅内，加1500克清水，30-40分钟，压好闷着。也可以红豆泡好，上锅蒸，这样水少，好炒。
   

2. 用料理机打成红豆泥，打红豆泥时，加少量的水。大概2500-2600豆沙，少于此量，豆沙太干，多余此量，太湿，需要多炒一会儿。

3. 豆沙入锅，炒掉大水汽，分次加入玉米油，(也可以先放油，烧热，再放豆沙，防止糊锅底)炒至吸收，报团。

4. 加入砂糖，炒至融化。不要放的太早，会苦。

5. 加入转化糖浆，豆沙会变稀，持续翻炒至报团，光亮。转化糖浆牌子不同，甜度也不同，用量自己调整，没有转化糖浆，可以加10-15克的麦芽糖。

6. 贴着碗边，豆沙压实，防止产生水蒸气。

7. 可以密封装袋，抽真空，保存时间更长。再次使用，干的话，加水，加热炒几分钟。

8. 这种豆沙挺好，不是很甜。

小贴士

豆子量比较多，一起泡，煮，分两次炒。1000克红豆泡好2122克，加水2790克，成品分开炒为1376克和1319克。糖量最少量微甜。