红糖年糕（客家甜粄）

高压锅食谱
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这种红糖年糕是特简单的传统食物，简单到很多人已经不会做或者懒得做了。

在我老家农村，我小时候逢年过节几乎家家必蒸红糖年糕，我们叫甜粄，牙口不好的老人，怕上火不敢吃煎麻球的人都选择蒸年糕。

记录童年的美食。

用料

糯米粉	500克（1斤）
红糖	200克
煮糖用的冷水	55克（半饭碗）
调糯米粉用热水	320克左右
9寸披萨盘或其他圆盘	1个

红糖年糕（客家甜粄）的做法

我的碗红糖用刀背敲碎，准备半饭碗水准备煮糖水。

红糖加一点点水煮开就化成水了，要想糖水甜度高化糖的水量一定不能多。多了就不甜了。除非再加红糖进去煮提高甜度。
水和红糖放进锅里，开中火煮糖水。
用锅锄轻轻搅拌红糖，让红糖都沾上水分，尽快化开。

全部红糖化水滚开，关火，盛出。
把红糖水全部倒入糯米粉中，用筷子搅拌均匀。糖和糯米粉的比例是200:500克，这个甜度刚刚好的，喜甜那就再加糖量。

另外煮好热水，水滚开后放置5分钟，大约80度的样子。
用装过红糖水的盆子盛热水，分次加入糯米粉中，用筷子搅拌。

热水一定要分次加入，用筷子搅拌时注意观察糯米粉的干湿度。

我这个热水量只是参考的，糯米品种不同，吸水性也很不同，看糯米粉的干混状态决定水量。
看上图这样，干粉有少量，大部分都成半干湿状态面团了，就不要再加水了。
用手去摸面团，如不烫手就开始手工揉面了。

如果还烫手就放置1~2分钟，温度降下来了，直接用手揉粉团就不粘了。
开始揉糯米面团可能很粘手，如果太粘了再放置个1~2分钟，面团凉些了就不粘手了。

如果实在加水多了揉不成团，就直接分次加糯米粉进去，每次都是揉进干粉了还稀再加入糯米粉。

加糯米干粉太多会影响甜度，可以直接撒一把白糖进去一起揉。
反复折叠面团，揉面2分钟左右。
揉面2分钟左右，抓起面团，面团二端很顺滑地往二边垂下，这说明揉面到位了，糯米面团有了一定的柔韧性。

上图就是手抓面团，二端垂下的状态，象不象秋裤😜?
圆盘铺好烘焙油纸防粘，这个是糯米粉做的，防粘是重点，没有油纸的话，圆盘要涂多点油防粘底。把糯米面团放进盘子里。
用手把面团匀开铺平。

我做的量是方子的二倍，所以我没用披萨盘，用大些的圆盘。
锅里放尽量多点的水，蒸熟红糖年糕需要1小时左右，水一定要放多点。中间也可以打开锅盖加热水的。

年糕不是包子，不会回缩，但开盖热量流失，蒸熟的时间会延长。

压力锅蒸的话加足水，上气转中大火25分钟就蒸熟可以吃了。
蒸25分钟左右，打开锅盖从侧面加入热水，加热水是为了尽快提供热气蒸熟年糕。加冷水的话水煮滚都需要时间肯定会延长蒸熟时间的。

所以中间加水最好加热水。
重新盖锅盖并在锅盖边沿围上干净毛巾。再蒸35分钟左右。
蒸好的糯米年糕，最重要的标志是跟圆盘接触的边沿是脱开的，没熟的年糕是紧紧粘着圆盘边沿的。

图上中间挖开的一小块是某人一蒸好就急不可待地挖开来尝尝😊,筷子一挖就缠上一团，热的糯米糕肯定粘筷子呀。
冷却以后的年糕很漂亮，一切一整块，想吃多少切多少，不用冰箱冷藏的，室温能放好几天，放到表面干裂了拿到锅里蒸20分钟又美美的了。

夏天，室温放几天，表面好象有点发白，长白毛的样子了，也是放锅里蒸20分钟又美美的好吃了。

糯米粉的自愈功能是非常强大的👍。
甜度刚好，冷吃香韧耐嚼，蒸软了热吃甜糯软滑。下班回来吃一块，能量满满干家务活不累😊。