烹调屋客家笑粄/发粄/米发糕
- 菜谱
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不同牌子粘米粉吸水量不同，水量需要微调
加入泡打粉可以帮助面糊开花
用料
| 阶段一 | |
| 粘米粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 白糖/黄糖 | 35克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| （红色色素：红曲米粉） | 2克 |
| 阶段二 | |
| 泡打粉 | 2克 |
客家笑粄/发粄/米发糕的做法
阶段一的材料搅和搅和，封口发酵至两倍高（表面很多大气孔，有点漏气回落的迹象）室温大约2-3小时发酵好
发酵完成后加入阶段二材料搅合搅合，静置10分钟左右，这个时间可以把蒸锅烧开
![客家笑粄/发粄/米发糕的做法步骤图 第2张]( "客家笑粄/发粄/米发糕的做法步骤图 第2张")
倒入模具，十分满，水开后上锅，旺火10分钟，转中火10分钟以上。（视模具大小调整时间）
小贴士
不要用开口很大的模具
不要减太多糖
面糊不要太稀也不要太稠
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