蒜茸开瓣虾

粤菜餐厅里的经典菜。虾肉鲜嫩，用虾膏和酱香混合的汤汁拌在米饭里，米粒微红，鲜、香、甜，就算没有配菜都能连下三碗米饭也不觉多。

用料  

蒜茸开瓣虾的做法  

1. 准备调料：蒜半颗，小葱一根，蒸鱼豉油适量。

2. 将小葱切末，蒜剥皮剁碎，用调和油将蒜末炸成金黄倒进小碗装好的蒸鱼豉油里备用。

3. 虾洗净开背，挑掉虾线。

4. 将虾按照头朝里尾朝外的形状摆在圆盘里。

5. 炸好的蒜末豉油用小勺盛放到每只虾的肉中，蒸锅倒入开水，上锅蒸10分钟。

6. 最后一分钟开盖撒上小葱，淋上一点蒸鱼豉油，同时用另一只锅烧一小勺热油，均匀浇于虾上。

7. 起锅，上桌。

8. 虾肉鲜嫩，用虾膏和酱香混合的汤汁拌在米饭里，米粒微红，鲜、香、甜，就算没有配菜都能连下三碗米饭也不觉多。