酱香饼:秘制酱汁
- 电饼铛食谱
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用料
温水 | 150克 |
盐 | 2克 |
小苏打 | 1克 |
洋葱 | 50克 |
姜、蒜 | 各15克 |
食用油 | 35克 |
豆瓣酱 | 15克 |
甜面酱 | 10克 |
蚝油、白糖、鸡精、五香粉、胡椒粉 | 适量 |
葱花、芝麻 | 适量 |
酱香饼:秘制酱汁的做法
温水里加盐、小苏打搅拌均匀,加入到面粉里搅拌成面絮,再揉成面团,盖上醒面20分钟
醒好的面揉几下就光滑了,分成2份,整理好盖上醒面40分钟以上
洋葱,姜、蒜、用搅拌机搅拌成碎末
锅里倒油加洋葱、姜蒜末翻炒2分钟炒出香味,加豆瓣酱炒出红油,加甜面酱翻炒均匀,再加入调味料翻炒均匀关火盛出备用
备用
取出一个醒好的面团
擀成圆形薄片,刷一层食用油再撒一层葱花,用刀切开,像视频中折叠,注意边缘捏紧,盖上再次醒面10分钟
折叠
边缘捏紧
再次擀开成长方形薄饼,双手捏出褶皱,大小和锅底一样大即可.
平底锅里多倒一些油,放入饼坯,盖上盖子底部煎制金黄翻面,两面煎制金黄,在褶皱一面刷酱,撒葱花和芝麻.
切开即可食用.
底部酥脆,上层松软
层次分明.葱香酱香十足
超级好吃哦,学会开店都没问题
小贴士
再烙制过程中,不要勤翻面,全程中小火烙制,这样底部会酥脆.底部金黄后,再翻面煎至金黄,翻过来在褶皱一面涂抹酱汁
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