42.炒三丁

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用料  

42.炒三丁的做法  

1. 炒三丁 宫爆口
   土豆丁胡萝卜丁料酒一点油焯水后
   煎一下 焦黄
   五花肉丁泡水 加点小苏打 几分钟后攥干水份 姜蒜葱末一点酱油香油 腌一下
   碗汁 糖20 盐5 胡椒粉2 米醋20 酱油5 老抽3 清水10 香油10 葱花蒜片各二分之一  搅拌均匀
   煸花椒盛出 煸肉丁 葱花 烹料酒 土豆丁胡萝卜 黄瓜丁或青椒丁虾丁 加碗汁 一点葱油 可以勾芡

2. 酱爆三丁
   肉丁 胡萝卜 黄瓜 土豆 切丁 辣椒任选
   肉丁腌一下 胡椒粉 料酒 一点盐 酱油 少许小苏打  抓匀封油
   煸肉丁 葱姜蒜 料酒 黄酱或甜面酱爆香 各种丁 一点酱油 醋 盐糖一点 香油

3. 酱炒几丁
   肉切丁浸泡 瘦肉放一点小苏打 攥干水份 盐酱油胡椒粉黄酒料油腌制
   青椒切丁 蒜丁姜 葱花 干辣椒
   煎土豆丁焦黄 煸茄丁煸透
   炒肉丁 变白放葱姜蒜辣椒 黄酱炸香 黄酒 老抽 一点酱油 一点糖 加茄丁 土豆丁 青椒翻炒 尝味道放盐 一点料油