小鱼牌回锅肉
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用料
五花肉 | 不到半斤 十几块钱的 |
蒜苗 | 四根 |
葱 | 两根 |
姜 | 半个 |
蒜 | 两个 |
郫县豆瓣 | 3小勺 |
花椒 | 10颗左右 |
豆鼓 | 比郫县豆瓣少点点 |
小鱼牌回锅肉的做法
五花肉下锅煮哦,(有人用冷水直接下锅,有人是水开了才下肉。区别在哪里我不知道,哈哈不过我是直接冷水下锅哦~) 加上葱和姜去腥味,肉也会变得很鲜哦~
水开啦,试着用筷子扎肉,如果能容易的扎进去。肉就可以捞出来啦~不然怕老(๑><๑)
在等煮肉的水开的时间,可以把回锅肉的配料准备好哦~
葱姜蒜,豆鼓,郫县豆瓣,花椒,切好的蒜苗~肉捞出来。切成带瘦肉和肥肉的薄片哦~
开始炒啦~ 放少点油,还是油烧热冒白烟了就关火。等油冷了没开火情况下,下肉哦~ (原因我上个菜谱有说过这样做的好处)。肉下锅了中火翻炒,至到肥肉微微卷起~(๑><๑)
把五花肉划在一旁,下姜蒜和花椒爆香。
看起来有没有很爽,注意要下葱姜花椒的时候开小火哦,避免下去就焦啦~
再加一层葱哦~
过一会儿,再下郫县豆瓣和豆鼓。开始使劲翻炒……
因为蒜苗不用怎么炒,所以最后一步下锅哦~好香啊!!!
洒上盐和鸡精 还有糖哦。快出锅,捞起来啦~
小贴士
我建议五花肉初炒过后,不用捞起来,再在锅里倒油,下蒜姜花椒爆香,因为回锅肉本身出油很多,这样做。太油腻了~
最后盐一定少放,少放!! 郫县豆瓣和豆鼓已经很咸啦~
回锅肉一定要放糖,才好吃。放多少看个人口味啦~
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