回锅鱼片

指导老师：冯鑫

用料  

回锅鱼片的做法  

1. 巴沙鱼腌制挂浆：巴沙鱼切抹刀片，片成大片。大碗中放鱼片、白胡椒粉、半个全蛋液、一点盐、一克糖提鲜，抓匀。放一勺玉米淀粉，轻轻抓匀，薄薄挂一层浆。

2. 姜切片，小葱切段。

3. 煎鱼：锅中放油，煎鱼片。煎至鱼肉一半发白时翻面。

4. 炒酱汁：另起一锅，放姜丝、豆豉和郫县豆瓣，炒香。放1勺甜面酱，炒香。放入葱蒜，留点绿色葱叶待出锅前点缀一下。

5. 放料酒，挥发后添水，不要放太多。

6. 加入鱼，烧制一下。

7. 自然收汁，沿锅沿儿放香油，晃匀。

8. 放入葱叶，大火烧一下，起锅。

9. 附巴沙鱼切法

10. 失败案例：鱼片解冻冲洗后未控干，导致上粉后湿嗒嗒，下锅煎时浆衣掉皮；鱼片切的太小，易碎；

11. 虽然上浆失败了但味道依然不错！