脆皮桂花鸡
- 凉菜
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用料
桂花糖 | 适量 |
子鸡 | 一只(重量约1-1斤半) |
生抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
黄油 | 少许 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
八角 | 少许 |
脆皮桂花鸡的做法
子鸡洗净,从中间分成两半,如果家里汤锅太小的话,可以把鸡
去脚、去脖子
加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐
加入冷水,没过材料即可,用中火烧开,期间要不断地撇去浮沫
撇去浮沫后,加盖中火煮15---20分钟,之后不要盖盖子,让鸡肉在汤汁中自然晾凉
晾凉的鸡肉斩件即可食用,如果觉得淡可以搭配剩余的卤水,味道浓郁肉质酥嫩
小贴士
如果不习惯吃凉的,可以将鸡肉表面的卤水擦干净,放在一只漏勺上,锅里加热一些油,大约7成热时,用勺子舀起油,不断的泼到鸡肉上,直到鸡皮变得酥脆;
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