豌豆烧鳝鱼

我是一直喜欢吃鳝鱼的，因为老公不喜，所以我很少做！偶尔也会嘴馋😋……

用料  

豌豆烧鳝鱼的做法  

1. 鳝鱼毛重1100克，去骨后约600克。洗净后，用盐、料酒腌制半小时以上。

2. 豌豆提前煮至6-7成熟，沥干水份备用。

3. 辅料如图。（不喜欢辣的，可以不放小米辣。蒜苗也可有可无，我只是拿来搭配的。）

4. 锅中放油，平时炒菜的五倍以上。7成热时倒入腌制好的鳝鱼，中火慢慢爆香。这一步需要3-5分钟左右。

5. 然后放入蒜颗、姜颗和泡椒段。把鳝鱼铲放一边，空出一些油来，放郫县豆瓣酱，将其略炒一下，再把鳝鱼翻炒均匀。（这一步也可以将鳝鱼沥油捞出，把辅料用油锅炒香后，再倒入鳝鱼翻炒均匀。）

6. 最后，倒入豌豆翻炒片刻，加入少量清水，稍微煮一下，此刻需加盐调味。这一步是让豌豆煮熟并烧入味。快好时加入小米辣和蒜苗！

7. 待收汁后，装盘即可！