蒜烧鳝鱼

用料  

蒜烧鳝鱼的做法  

1. 1、鳝鱼500克（去头尾和骨头后鳝段约250-300克）放入网锅主锅加水没过鳝鱼5分钟/37℃/速度4清洗鳝鱼
   主锅内加入130克油，冰糖10克，豆瓣25克，独蒜10个对切，干花椒3克，泡姜片10克，泡椒一个切段，8分钟/V/反转小勺。

2. 2、加入莴笋，木耳或者黄瓜（总量不超过60克为宜）3分钟/V/反转小勺，炒好后油留在锅里，素菜倒出放盘里备用。

3. 3、加入鳝段，5分钟/V/反转小勺。
   
   4、从主锅盖孔加入（5g老抽，15克3、加入鳝段，5分钟/V/反转小勺。
   
   5、从主锅盖孔加入（5g老抽，15克味极鲜生抽，料酒15克，水15克）6分钟/V/反转小勺。味极鲜生抽，料酒15克，水15克）6分钟/V/反转小勺。

4. 6、还剩1分钟时加入先炒好的素菜和新鲜二荆条辣椒段和大葱段。
   

5. 起锅享用。
   如果素菜喜欢吃软点，炒素菜时可以多炒一分钟，起锅时尝一下咸淡，咸度不够可以适当加盐