肥而不腻、甜甜蜜蜜-红烧肉

用料  

肥而不腻、甜甜蜜蜜-红烧肉的做法  

1. 五花肉切块，生姜切片，大葱切长段。

2. 锅内烧开水，放入肉块烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

3. 锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

4. 锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

5. 先加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

6. 煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

7. 加入清水（水量刚没过肉块）和盐、生抽、老抽、料酒。

8. 加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片、八角、大葱夹出。

9. 约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

小贴士

1、必须炒糖色，这是用酱油上色无法替代的。
2、所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。喜欢口感硬点的，炖40分钟，喜欢口感软点的，炖60分钟。
3、大火收汁的时侯，不要离开，以免把汤汁收的太干，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以出锅。