秘制肥而不腻红烧肉
- 电饭煲食谱
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大学的时候每个宿舍用电都是限功率的,大功率的电器(电磁炉、热得快)一用就跳闸。那种60块一个的电饭锅简直完美 ,煮饭甚至炒菜且功率不大 ,就算烧烂了大不了宿舍凑钱再买一个。宿舍鼎盛时期会在同一时段使用三个这种电饭锅(一个煮饭保温、两个炒菜),轻而易举做出8人份的晚餐。
我的同床是个丁点儿肥肉都吃不了的漂亮女孩。刚开始可稀罕她了,就想着做一道她能吃的肥肉,然后就上网看各种红烧肉的做法并作出成品,可是按照网上的方子做出来的红烧肉,她都吃不了。经过摸索,在普通教程的基础上,加入了煎五花肉的步骤,做出来的成品,第一次看到她不惧怕肥肉。
其实我做菜大多靠感觉,很少像这样总结并记录下来,总结这个红烧肉的方子,是为了给我当初很喜欢的朋友,毕业后很少有机会做给她吃,大概她想念这个味道了……
用料
五花肉 | 500克 |
料酒 | 2汤匙 |
酱油 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
冰糖 | 7-9颗(9颗以上成品会偏甜) |
姜 | 3片 |
八角 | 1颗 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 3个 |
秘制肥而不腻红烧肉的做法
五花肉两面煎到微焦(类似韩国的烤肉)
⚠️过程中煎出来的猪油需要倒出来 尽可能保持平底锅不积油 否则煎的步骤很容易会变成炸煎五花肉的空余时间 准备佐料待用
煎好的肉盛出待用。锅内少量油 小火融化冰糖(稍微融化即可)
⚠️火太大容易造成冰糖烧焦肉 香料下锅煸炒出香味 接着依次倒入酒生抽老抽 翻炒均匀
锅中倒入开水 没过肉的水量为宜 待水沸后 转锅
完成✅!
小贴士
1、煎五花肉的步骤,一定要用很小的火(火大了容易变成炸油或者油会溅得很厉害 )。
2、最后一个步骤,开盖检查发现水干了 但电饭锅还没跳保温,可以加水继续炖(如果炖的时间不够 ,成品的五花肉会很腻)。
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