四佰私厨-红烧鳊鱼
- 家常菜
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用料
鳊鱼 | 1条 |
姜 | 3片 |
干红辣椒 | 3根 |
大蒜 | 3瓣 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 3小勺 |
盐 | 1小勺 |
陈醋 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
葱 | 适量 |
四佰私厨-红烧鳊鱼的做法
鳊鱼菜场很便宜,8-12元一条,现在菜场自带解刨去鳞功能。对于吃红肉,还是吃鱼更加健康!
买回来再清洗下,剁成长条4-5段,然后对开两半,吸去水份,用抹布或者滤水纸。准备好配料,大蒜,生姜,干红辣椒
热锅后生姜先下,用锅铲把生姜打圈滑遍表面。等闻到生姜味道后,加入色拉油。
把鱼肉一片一片鱼皮朝下放入锅子,再放入大蒜,干红辣椒掰成小段撒入。中火煎1分半钟左右,切记不要用锅铲动鱼肉,容易碎!所以,可以采取锅子倾斜,把油和火移动到周边鱼块处煎。如果不粘锅比较滑,用锅铲按住鱼块再倾斜。
第一面煎完,用筷子把鱼肉翻面,继续煎一分钟。用筷子是怕用锅铲把鱼肉弄碎。
加入料酒,生抽,老抽,陈醋,糖,盐,小碗冷水。
老抽用来上色,比生抽少1/3。
盐也略少,因为有老抽生抽了,半小勺就够了。
糖是增鲜和增加口感厚重的,三小勺。
醋一点点够了,为了去腥,烧开根本没有醋味。
加水后大火煮开,然后盖锅盖后中火3分钟。最后开盖大火收汁,放少许鸡精装盘,撒葱花。
打完手工!
小贴士
最关键是煎的步骤!
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